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Toccalmatto - Jadis
Written by Tiago   
Wednesday, 18 July 2012

Double Blanche invernale e innovativa con mosto d’uva Fortana.

 

Ingredienti

Malti e Cereali: Malti d'Orzo, Malto di Grano, Fiocchi di Frumento

Luppolatura: Cascade, E. K. Goldings

 

Abbinamenti consigliati

Ottima con i salumi della Bassa Parmense (culatello, strolghino, etc.)

 

Double Blanche

Formato: 75 cl

ABV: 6,5%

 

Immagine e descrizione: http://www.birratoccalmatto.it/

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Amiata - Contessa
Written by Tiago   
Saturday, 30 June 2012

Lo stile è riconducibile ad una IPA, anche se l’impiego di luppoli americani e di un lievito americano la trasformano in una APA (American Pale Ale). 

In questa birra si ritrovano i sentori erbacei e floreali ed il profumo d’estate e di plenilunio, che è possibile provare visitando in estate questo stupendo pianoro.  Un ingrediente fondamentale si rivela anche l’acqua, quella dell’acquedotto del Fiora, particolarmente pura e leggera, proprio perché attraversa lunghi strati di roccia porosa di origine vulcanica.

E’ una birra ad alta fermentazione, che impiega dei lieviti di provenienza americana, rifermentata due volte, la prima in un fermentatore e la seconda in bottiglia. Questo fa sì che possa essere conservata per 12 mesi dall’imbottigliamento a temperatura ambiente (max 28°C) al riparo dalla luce. 

 

American Pale Ale

Formato: 75 cl

ABV: 7%

 

Immagine e descrizione: http://www.birra-amiata.it/

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Maltus Faber - Triple
Written by admin   
Friday, 10 July 2009

Il colore dorato e la testa di schiuma di questa birra non fanno sospettare la gradazione e l'energia di questa Birra. L'aroma è intenso, leggermente speziato e alcolico, sa sopratutto fruttato ed agrumato (mandarino). In bocca ha nerbo e carattere, la dolcezza dei malti è ben presto equilibrata da un finale ben luppolato.

 

Abbinamenti

Salumi, frittura di pesce, selvaggina, verdure fritte, panissa, farinata, pecorini stagionati serviti con miele e confettura di fichi.

 

Tripel

Formato: 75 cl

ABV: 8%

 

Immagine e descrizione: http://www.maltusfaber.com/

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Maltus Faber - Blonde
Written by admin   
Friday, 10 July 2009

Birra di base, o di bandiera, della Maltus Faber, di grande bevibilità ma per nulla banale: il colore è tra il biondo ed il dorato, con una bianca schiuma persistente. L'aroma è quasi esuberante, erbaceo e fruttato con una sfumatura delicata di agrumato (pompelmo). 

 

Abbinamenti

Primi piatti con condimenti leggeri come pasta al pesto (con fagiolini e patate) si segnala www.ilpestodipra.com, pansoti con salsa di noci, cannelloni di verdura, pesce al cartoccio, carni bianche, focaccia normale e al formaggio, torte di verdure e ripieni. 

 

Blonde

Formato: 75 cl

ABV: 5,5%

 

Immagine e descrizione: http://www.maltusfaber.com/

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Ducato - Verdi Imperial Stout
Written by Tiago   
Thursday, 28 June 2012

Birra di alta fermentazione rifermentata in bottiglia. Ha color ebano scuro, denso e impenetrabile, e schiuma color cappuccino. Al naso presenta aromi che vanno dal cioccolato alla liquirizia, dai fondi di caffé al tabacco, con sfumature liquorose. In bocca ha un corpo pieno, morbida e secca, di gran persistenza. Il finale rivela una sorpresa piccante in grado di destrutturare la pienezza della birra e rendere la gola avida di nuovi sorsi.

Si presta bene all’invecchiamento.

 

Avendo fondato il Birrificio del Ducato a Roncole Verdi ci sembrava doveroso dedicare una birra al Maestro Giuseppe Verdi. Quando tornai dal mio primo viaggio a New York decisi di creare una Imperial Stout che, però, si distinguesse da tutte quelle che avevo bevuto là in maggior equilibrio, eleganza e bevibilità. Per fortuna già dalla prima cotta riuscii ad imboccare la strada, ovviamente poi la ricetta è stata affinata, ma l’idea era quella. L’originalità della sua ricetta sta poi nell’uso del peperoncino: in effetti l’abbinamento classico è qui riproposto con le note di cioccolato della birra, ma soprattutto si rivela un espediente molto azzeccato perché il finale piccante stuzzica la gola andando ad alleggerire la pienezza di gusto e di corpo della birra rendendo la bevuta più facile.

La Verdi Imperial Stout è stata la prima birra artigianale italiana della storia ad ottenere una medaglia d’oro ad un concorso internazionale per stili: nel 2008 ha vinto l’oro all’European Beer Star nella categoria Imperial Stout.

 

Una birra da meditazione, si accompagna con dolci al cioccolato, pasticceria secca e con alcuni formaggi erborinati.

 

Russian Imperial Stout

Formato: 33 cl

ABV: 8,2%

 

Immagine e descrizione: http://www.birrificiodelducato.net/

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Ducato - Sally Brown Baracco
Written by admin   
Friday, 25 January 2008

Variante della Sally Brown nata dalla collaborazione con la Torrefazione Baracco di Parma, si presenta al naso con un tipico aroma dovuto all’impiego di caffé d’altura selezionati nella cintura equatoriale. Le fragranti tostature dei malti e gli esotici aromi del caffé danzano armoniosamente sostenuti da un corpo vellutato e accompagnati da raffinate sfumature di caramello, cappuccino ed una nuance di affumicato. Dedicata a tutti gli artigiani come noi che vivono ogni giorno la passione e l’entusiasmo di creare qualcosa di unico.

Ho sempre avuto una grande passione per il caffè, non quello standardizzato che spesso si beve nei bar, inquinato dalla robusta e rovinato da tostature spinte che permettono di coprire i difetti. Il caffè di pura arabica, sapientemente tostato da maestri che si giocano il risultato sul filo dei secondi, in grado di regalarti una sequenza di emozioni profonde ed evocative nello spazio di un istante. Ho avuto la fortuna di conoscere Alberto, siamo diventati amici e allo stesso tempo ho sviluppato una dipendenza per il suo caffè. L’idea di mettere insieme i nostri prodotti e creare una coffee stout è nata quasi per gioco, insieme abbiamo creato la miscela di caffè che meglio si sposasse con la birra e il risultato è stato molto incoraggiante.

 

Coffee Stout

Formato: 33 cl

ABV: 5,2%

 

Immagine e descrizione: http://www.birrificiodelducato.net/

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